Σ'αυτό το blog θα βρείτε χρήσιμες ιδέες για να εξοικονομήσετε χρήματα από τις καθημερινές σας δαπάνες για να μπορέσετε να αντιμετωπίσετε καλύτερα τις δύσκολες μέρες που περνάμε όλοι μας.

Sunday, August 19, 2012

Σάλτσα ντομάτα για το χειμώνα


Αν σας αρέσει να φτιάχνετε σάλτσα για το χειμώνα σήμερα θα σας δώσω διάφορες συνταγές και τρόπους διατήρησης της ντομάτας ώστε να μαγειρεύετε όλο το χειμώνα με καλοκαιρινές ντομάτες που και πιο εύγευστες είναι και περισσότερες βιταμίνες έχουν από τις χειμωνιάτικες του θερμοκηπίου
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι ποικιλία ντομάτας θέλετε όμως οι καλύτερες είναι οι ρόμα. Οι ντομάτες πρέπει να είναι πολύ ώριμες με έντονο κόκκινο χρώμα. Αν θέλετε για καλύτερο αποτέλεσμα βγάλτε τους σπόρους και τις φλούδες. Οι φλούδες αφαιρούνται ευκολότερα αν βουτήξετε τις ντομάτες για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό. Το ζουμί από τους σπόρους μπορείτε αν θέλετε να το κρατήσετε για την παρασκευή ντοματόζουμου.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ
Μπορείτε αν έχετε μεγάλο καταψύκτη να καταψύξετε τις ντομάτες σας αφού τις πλένετε σε μεγάλες σακούλες και να τις χρησιμοποιήσετε όποτε θέλετε αφού τις αφήσετε να ξεπαγώσουν. Όταν ξεπαγώσουν βγάζουν πολύ νερό το οποίο μπορείτε αν θέλετε να το πετάξετε για να έχετε πιο συμπυκνωμένο  πολτό για το φαγητό σας. Ιδανικές ντομάτες για κατάψυξη είναι οι ρόμα αλλά και τα ντοματίνια για τις μακαρονάδες σας τα οποία τα χρησιμοποιήτε παγωμένα όπως ακριβώς και τα φρέσκα.

ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑ ΑΠΛΗ σε βάζα
Διαλέγετε ώριμες ντομάτες κατά προτίμηση ρόμα τις προετοιμάζετε και τις αλέθετε στο multi να γίνουν πολτός. Ρίχνετε τον πολτό σε χύτρα ταχύτητος και βράζετε για 1 λεπτό. Μόλις κατέβει η βαλβίδα ανοίγετε τη χύτρα και αδειάζετε τον πολτό όπως είναι καυτός στα ειδικά βάζα που έχετε φροντίσει να ζεματίσετε από πριν. Αν δεν έχετε χύτρα ταχύτητος βράστε τον πολτό σε απλή κατσαρόλα για 20 λεπτά.  Προσθέστε αλάτι στα βάζα σε αναλογία 1κγ αλάτι για 500ml σάλτσα.  Αναποδογυρίζετε τα βάζα ώστε η θερμότητα της σάλτσας να σφραγίσει το καπάκι του βάζου και τα αφήνετε έτσι μέχρι να κρυώσουν. Μπορείτε αν θέλετε μαζί με τη ντομάτα να αλέσετε και κρεμμύδι και μαιντανό και έτσι θα έχετε μια σάλτσα για τα λαδερά σας.

ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑ ΓΙΑ  ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΕΣ σε βάζα
10 κιλά ντομάτες
1 κεφάλι σκόρδο
1 κιλό πιπεριές κόκκινες
βασιλικό πλατύφυλλο φρέσκο τόσο σε όγκο όσος είναι και ο όγκος από τις ντομάτες ή 20 κσ ξερό
500 ml ελαιόλαδο
5 κσ πάπρικα γλυκιά
Αλέθετε όλα τα υλικά και ετοιμάζετε τη σάλτσα όπως και στην απλή σάλτσα ντομάτας σε βάζα.
Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα για να περιχύσετε τα μακαρόνια σας αφού τη ζεστάνετε για λίγο σε ένα κατσαρολάκι.

ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΟΝΚΑΣΕ στην καταψυξη και ΝΤΟΜΑΤΟΖΟΥΜΟ
Καθαρίζετε τις ντομάτες από τις φλούδες και τους σπόρους. Το ζουμί που βγαίνει το κρατάτε και αφού το σουρώσετε καλά το προσθέτετε στο ζουμί που θα βγάλουν οι ντομάτες  τις οποίες κόβετε σε μικρά κομματάκια στο μέγεθος ζαριού και τις βάζετε σε μεγάλο σουρωτήρι να βγάλουν τα νερά τους για 15 λεπτά. Συγκεντρώνετε το ντοματόζουμο που βγαίνει από κάτω σε μεγάλο δοχείο ώστε να μην έρχονται σε επαφή οι ντομάτες με το ντοματόζουμο. Τοποθετείτε τις ντομάτες σε σακουλάκια polibag και αποθηκεύετε στην κατάψυξη. Το ντοματόζουμο που συγκεντρώσατε το βράζετε για 10 λεπτά και το τοποθετείτε σε βάζα αφού προσθέσετε αλάτι σε αναλογία 2κγ αλάτι για κάθε 1 λίτρο ζουμί. Σφραγίζετε τα βάζα όπως περιγράψαμε παραπάνω και αποθηκεύετε. Το ντοματόζουμο μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε σούπες αντί για νερό ή όπου αλλού θέλετε, ακόμα και για να φτιάξετε κόκκινα σπιτικά ζυμαρικά ή τραχανά νηστίσιμο.